Dogpap&Life

▲ 파채와 새우, 깻잎을 듬뿍 올린 대새떡볶이 완성

대파새우떡볶이 레시피
편스토랑 이유리 대새떡볶이
보리차 육수에 꿀떡·분모자까지

찬 바람이 불기 시작하면
빨간 떡볶이 생각이 자꾸 나더라고요.
 
지난 11월 12일 방송된
KBS2 '신상출시 편스토랑'에서
배우 이유리 님이 요즘 핫하다는
떡볶이를 만들었어요.
 
이름하여 대새떡볶이!
'대세'가 아니라 대파와 새우가 들어가서
대새떡볶이래요 ㅎㅎ
 
부산에서 유행한다는 무떡볶이에
꿀떡, 분모자, 납작당면까지
유행하는 토핑을 한 판에 다 담았어요.
'유행왕'이라는 별명이 딱 어울리더라고요.
 
함께한 배우 박하나 님과 시식하면서
팔아도 되겠다는 말까지 나왔는데요,
대파새우떡볶이 재료와 순서,
방송 속 팁을 쏙쏙 골라 정리했어요.

✅ 대새떡볶이 핵심 포인트

1. 육수는 보리차 티백으로 구수하게
2. 무는 두툼하게 썰어 시원한 맛
3. 대파는 포크로 그어 파채

오늘 정리한 방송 영상이에요.
대형 철판 한가득 끓이는 모습이 압권이에요 👇

1. 재료 한눈에 보기

방송에서는 정확한 계량이 나오지 않았어요.
그래서 들어간 재료와 역할 위주로 정리했어요.
분량은 집에 있는 팬 크기에 맞춰 조절해 주세요.

육수 재료가 조금 독특하죠?
맹물 대신 보리차를 우려 쓴 게
이 대파새우떡볶이의 가장 큰 특징이에요.

2. 무 썰고 보리차 육수 내기

▲ 무떡볶이에 넣을 무는 조금 두툼하게 썰어요

먼저 무를 막대 모양으로 썰어요.
무떡볶이에 넣을 무는
조금 두툼하게 써는 게 포인트래요.
능숙한 칼질에 감탄이 쏟아졌어요.
 
육수는 보리차 티백을 넉넉히 넣고
물을 먼저 부어 우려내요.
보리차 자체가 구수해서 육수로 좋고
무를 넣으면 시원한 맛까지 더해진대요.

3. 가래떡·어묵·꿀떡 넣기

▲ 길쭉한 가래떡은 자르지 않고 통째로 써요

가래떡은 자르지 않고 길게 그대로 넣어요.
어묵도 듬뿍 넣고요.
 
여기서 깜짝 토핑이 등장해요.
바로 꿀떡이에요!
외국에서도 유행하는 조합이라는데
이유리 님은 먹어 보니
꿀떡이 제일 맛있었다고 하더라고요.

4. 양념장 풀고 끓이기

▲ 끓는 육수에 미리 만든 양념장을 붓는 모습

떡과 어묵, 꿀떡을 넣었다면
미리 섞어 둔 양념장을 부어 풀어 줘요.
대형 철판에 한가득 끓이니
보기만 해도 속이 뻥 뚫리는 느낌이에요.

▲ 어묵과 떡이 양념에 어우러지며 끓는 모습

어묵에서 감칠맛이 우러나고
고추장의 매콤함이 더해져
국물 색이 아주 먹음직스러워요.

5. 분모자·납작당면 넣기

▲ 요즘 유행하는 판다 모양 분모자를 꺼내 든 모습

요즘 유행한다는 판다 모양 분모자도 넣어요.
귀여운 모양에 다들 탄성을 질렀는데
익으면서 부풀어 크기가 커지니
팬에 여유를 두는 게 좋겠어요.
 
납작 감자 당면까지 넣으면
떡볶이에 맛있는 건 다 들어간 셈이에요.

6. 대파는 포크로 파채

▲ 칼 대신 포크를 대파에 길게 그어 파채 썰기

이 레시피의 킥은 포크로 만드는 파채예요.
대파에 포크를 대고 길게 쭉 그으면
칼 없이도 가느다란 파채가 만들어져요.
 
칼 대신 포크!
 
따라 해 보니 너무 잘 되더라며
방송에서도 꿀팁으로 소개됐어요.

7. 새우·깻잎 올려 완성

▲ 끓는 떡볶이 위에 손질한 새우를 올려요

보글보글 끓는 떡볶이 위에
손질한 새우를 올리고
파채와 깻잎도 듬뿍 얹어요.
깻잎이 들어가야 떡볶이가
더 맛있다는 말도 나왔어요.

▲ 파채와 새우, 깻잎을 한가득 올린 대형 철판

빨간 국물 위에 초록 파채와 깻잎,
새우까지 올라가니 정말 화려해요.
 
시식 평은 소스가 엄청 쫀득쫀득하다는 것!
처음에 넣은 무 덕분에 시원하고
새우는 탱글탱글, 파는 아삭아삭해서
씹는 재미가 있대요.

8. 짝꿍 채소튀김

▲ 채소튀김용 당근과 양파는 길게 채 썰어요

떡볶이에 비벼 먹을 채소튀김도 만들었어요.
당근과 양파를 길게 채 썰고
튀김가루, 물, 소금을 넣어 골고루 섞어요.
 
한 손으로 모양을 잡아 기름에 넣으면
생각보다 잘 붙는다고 해요.
10분 만에 뚝딱 완성됐어요.

▲ 바삭한 채소튀김을 떡볶이 소스에 푹 적셔서

바삭한 채소튀김을
대새떡볶이 소스에 푹 적셔 먹는 조합,
이건 정말 못 참죠.

❓ 자주 묻는 질문

Q. 정확한 양념 비율은요?
방송에서는 계량이 나오지 않았어요.
영상 설명란의 편스토랑 레시피 게시판
링크도 함께 참고해 보세요.

Q. 꿀떡을 넣으면 너무 달지 않나요?
시식에서는 단짠의 끝이라는 평이었어요.
소스가 묻은 겉과 달콤한 속이 같이 씹힌대요.

Q. 다른 재료를 더하고 싶다면요?
시식 중에 오만둥이를 넣어도 맛있겠다는
이야기가 나왔어요.

유행하는 재료를 한 판에 모아 놓으니
골라 먹는 재미가 확실한 떡볶이였어요.
보리차 육수와 포크 파채는
다른 떡볶이에도 써먹기 좋겠더라고요.
 
이번 주말 간식으로
대파새우떡볶이 꼭 끓여 보려고요 🍢
 
오늘 레시피는 KBS2 '신상출시 편스토랑'
(11월 12일 방송) 유튜브 공식 채널
'편스토랑X' 영상을 참고해 정리했어요.
 
요리 정보 정리 · 돌거북 키친

▲ 윗면은 진하게 그을리고 속은 크리미한 단면

바스크 치즈케이크 레시피
15cm 원형팬 1개 분량 배합
크림치즈 온도부터 굽는 시간까지

쌀쌀한 바람이 불기 시작하면
유난히 진한 디저트가 생각나죠.
 
오늘은 구독자 157만 명의 베이킹 채널
'조꽁드'가 올린
바스크 치즈케이크 레시피를 정리했어요.
 
윗면은 까맣게 그을린 듯 진하게 구워지고
속은 크림처럼 부드러운 게 매력이에요.
 
진한 치즈 맛에 비해 식감이 가벼워서
치즈케이크를 싫어한다는 사람들도
이건 정말 맛있었다고 했대요.
 
영상을 보는 내내
자르는 장면에서 침이 꼴깍 넘어가더라고요.
재료 온도부터 굽는 시간까지
실패를 줄이는 포인트만 골라 정리했어요.

✅ 바스크 치즈케이크 핵심 포인트

1. 모든 재료는 22~25℃로 맞추기
2. 초반엔 거품기 말고 주걱으로 섞기
3. 240℃ 고온에서 21~23분 굽기

오늘 정리한 조꽁드 영상이에요.
유산지 까는 법부터 자르는 장면까지
한 번에 볼 수 있어요 👇

1. 재료 준비

설명란에 적힌 지름 15cm 원형팬 1개 분량이에요.
영상에서는 바닥 분리형 원형팬을 썼어요.

▲ 왕란 3개를 깨서 달걀 184g을 계량하는 모습

달걀은 왕란 3개로 184g을 맞췄어요.
미리 잘 풀어 두면 나중에 나눠 넣기 편해요.
 
이 레시피의 모든 재료는 22~25℃로 맞춰 주세요.
재료 온도가 맞아야
케이크가 터지지 않는다고 하더라고요.

2. 유산지 구겨서 깔기

▲ 유산지를 꾸깃꾸깃 구겨 물에 적셔요

유산지는 꾸깃꾸깃 구긴 뒤 물에 적시고
꼭 짜서 펼친 다음 남은 물기를 닦아요.
 
이렇게 부드러워진 유산지가
팬에 훨씬 다루기 쉽대요.
바닥을 지지하면서 주름을 잡아 깔면
틀 모양대로 딱 들어가요.

3. 크림치즈 온도 맞추기

▲ 온도계로 크림치즈가 23~25℃인지 확인해요

크림치즈 320g은 전자레인지에
10초씩 데워 가며 23~25℃로 맞춰요.
 
겉면 온도만 보고 끝내면 안 돼요.
영상에서도 표면은 21℃였지만
안쪽까지 고르지 않을 거라며
한 번 더 데우고 저어서 25℃를 맞췄어요.

4. 설탕·사워크림 넣기

▲ 부드럽게 푼 크림치즈에 설탕 100g을 넣어요

부드럽게 푼 크림치즈에 설탕 100g을 넣어요.
설탕이 크림치즈의 수분을 끌어내서
섞을수록 더 부드러워진대요.
뭉친 덩어리는 주걱으로 짓이기듯 풀어 주세요.

▲ 사워크림 105g을 넣고 주걱으로 섞기

이어서 사워크림 105g을 넣고 충분히 섞어요.
 
초반엔 거품기 대신 주걱!
처음부터 거품기를 쓰면 공기가 많이 들어가
윗면이 터질 수 있대요.

5. 달걀은 3번에 나눠 넣기

▲ 주걱을 볼 바닥에 붙인 채 달걀을 살살 섞어요

풀어 둔 달걀은 3번에 나눠 넣어요.
주걱을 볼 바닥에 붙인 채로
살살 섞어야 불필요한 기포가 안 생겨요.
넣을 때마다 잘 섞고 다음 달걀을 넣어 주세요.

6. 쌀가루·생크림 넣고 거르기

▲ 쌀가루에 반죽을 조금 덜어 먼저 섞어 줘요

쌀가루 12g은 반죽에 바로 붓지 않아요.
가루가 덩어리 지거나 섞는 시간이 길어지니
반죽을 조금 덜어 먼저 섞은 뒤
본 반죽에 넣어요.
쌀가루가 없다면 박력분 10g으로 바꿔도 된대요.

▲ 완성 반죽은 고운 체에 걸러 매끈하게

반죽이 묽어진 뒤부터는 거품기를 써도 돼요.
생크림 210g, 바닐라 익스트랙 5g을 넣고
덜 섞인 곳 없이 섞어 고운 체에 걸러요.
 
팬에 조심스럽게 붓고 바닥에 탁탁 두드린 뒤
긴 꼬치로 저어 기포를 최대한 빼 주세요.

7. 240℃에서 21~23분 굽기

▲ 윗면이 짙은 갈색으로 구워진 바스크 치즈케이크

240℃ 고온에서 짧게!
 
일반 열선 오븐은 240℃,
컨벡션 오븐은 220℃로
중간단에서 21~23분 구워요.
 
영상에서는 열선 기능으로
2단보다 살짝 위에서 240℃, 22분 구웠대요.
구운 직후 가운데가 울렁이는 정도면 좋아요.

8. 냉장고에서 4시간 굳히기

▲ 손으로 들어도 속이 촉촉하고 크리미한 한 조각

다 구운 케이크는 식힌 뒤
냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀요.
영상에서는 아직 미지근할 때 냉장실에 넣었어요.
 
잘라 보니 겉은 진하게 그을렸는데
속은 정말 크림처럼 촉촉해요.
보기엔 꾸덕해 보여도 식감은 가볍대요.

❓ 자주 묻는 질문

Q. 윗면 색이 연하게 나와요.
마지막 2~3분은 팬을 조금 위로 옮겨 구워 주세요.

Q. 가운데가 흔들리는데 덜 익은 건가요?
구운 직후 가운데가 울렁이는 정도면 좋다고 해요.
식힌 뒤 냉장고에서 4시간 이상 굳혀 주세요.

Q. 오븐마다 시간이 다르지 않나요?
오븐에 따라 굽는 시간과 위치를 조절하라고 했어요.

재료는 일곱 가지뿐인데
온도와 섞는 방법에 따라 결과가 달라지는 케이크라
과정 하나하나에 다 이유가 있더라고요.
 
이번 주말 홈카페 디저트로
바스크 치즈케이크 꼭 구워 보려고요 🧀
 
오늘 레시피는 유튜브 '조꽁드Joconde's baking' 채널의
바스크 치즈케이크 영상(10월 17일 공개)을 참고해 정리했어요.
 
요리 정보 정리 · 돌거북 키친

▲ 석쇠 위에서 노릇하게 익어 가는 알배기 도루묵

도루묵 요리, 지금이 딱 제철인 알배기
도루묵구이 굽는 법과 고르는 법·손질·보관
속초 도루묵·양미리 축제 소식까지

아침저녁 바람이 제법 매서워졌죠.
이맘때 동해안에서 기다리는 생선이 있어요.
바로 알이 꽉 찬 도루묵이에요.
 
네이버 데이터랩 쇼핑인사이트
수산물 인기검색어에서도 도루묵이
6위(11월 7일~13일)에 올랐더라고요.
 
11월 13일 방송된 KBS 2TV '생생정보'도
속초항의 도루묵 철 풍경을 담았어요.
보는 내내 알 터지는 소리가 들리는 것 같았답니다.
 
오늘은 방송과 기사에서 확인한
도루묵 제철 정보와 구이 굽는 법,
고르는 법·손질·보관까지 도루묵 요리 정보를 모았어요.

✅ 도루묵 요리 핵심 포인트

1. 알배기는 11~12월이 제철
2. 손질할 땐 배를 깊게 가르지 않기
3. 구이는 중약불에서 속까지 은근히

오늘 정리한 생생정보 방송 영상이에요.
새벽 조업부터 경매, 선원들의 밥상까지
7분 남짓에 꽉 담겨 있어요 👇

1. 도루묵 제철 정보 한눈에

제철 시기와 손질·보관법은
위키트리 기사(10월 26일)를,
수심은 방송 내용을 바탕으로 정리했어요.

냉동한 도루묵은 상온이나 온수 말고
냉장실에서 천천히 해동해 주세요.
해동한 뒤에는 바로 조리하는 게 좋대요.

2. 12월 전에 꼭 먹어야 하는 이유

▲ 속초항 축제 천막 아래 구이를 즐기는 사람들

매년 11월이면 속초항이
도루묵 굽는 냄새로 북적인대요.
먹는 분들도 톡톡 터지는 알이
제일 맛있을 때라고 입을 모았어요.

▲ 불판 위에 나란히 올려 굽는 도루묵

상인분은 도루묵은 알 때문에 먹는데
12월만 되면 알이 딱딱해진다고 했어요.
알배기 도루묵은 12월 전에!
알집은 쫀득하고 살은 고소하대요.

3. 속초 도루묵·양미리 축제

▲ 석쇠에 올린 양미리와 속초 축제 안내 자막

경향신문(11월 4일) 보도에 따르면
제17회 속초 도루묵·양미리 축제가
11월 6일부터 15일까지 속초항 항만 부지에서 열려요.
직거래판매장과 먹거리장터,
무료 시식 행사도 마련됐대요.
 
함께 제철인 양미리는
뼈까지 통째로 먹는 고소함이 매력이래요.

4. 새벽 조업과 말짱 도루묵 이야기

▲ 산란하러 연안으로 오는 길목에 친 그물 그림

깊은 바다에 살던 도루묵은
산란기가 되면 연안으로 오는데요.
그 길목에 250m 그물을 쳐서 잡는대요.
배는 보통 새벽 4시에 나간다고 해요.

▲ '은어'라는 이름을 내렸다는 임금 이야기 장면

'말짱 도루묵'에 얽힌 이야기도 나왔어요.
피난길 임금이 생선 맛에 반해
'은어'라는 이름을 내렸다가
나중엔 맛이 덜해 도로 원래 이름으로
부르라 했다는 전해 오는 이야기래요.

▲ 배가 불룩하게 알이 찬 제철 도루묵

그물에서 올라온 제철 도루묵은
배가 불룩할 만큼 알이 꽉 찼어요.

▲ 먹이에 따라 색이 다르다는 도루묵알

신기하게도 알 색이 검은색, 녹색, 보라색으로
제각각이었는데요.
방송에선 먹이에 따라 색이 다르다고 했어요.

5. 말짱 도루묵이 금도루묵으로

▲ 요즘은 '금도루묵'이 됐다는 어민 인터뷰

어민 한 분은 예전엔 흔해서
인기가 없었는데 요즘은 잘 안 나서
'금도루묵'이 됐다고 했어요.
 
경향신문에 따르면 1971년 강원 동해안에서
2만2837t가량 잡히던 도루묵이
50여 년 만에 60분의 1 수준으로 줄었대요.

6. 알배기 도루묵구이 굽는 법

영상은 조리 과정을 따로 다루지 않아서
위키트리 기사에 나온 소금구이 방법을 옮겨 왔어요.
2인분 기준 도루묵 5~6마리, 소금 약간, 식용유면 돼요.
 
✔️ 팬을 중약불로 달궈 식용유를 얇게 두르기
✔️ 생선이 겹치지 않게 올리기
✔️ 한쪽 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집개로 받쳐 뒤집기
 
겉면이 노릇해지면 불을 조금 낮춰
알 속까지 은근하게 익혀요.
배를 세게 누르면 알이 터져 튈 수 있어요.
속살이 불투명하고 결대로 갈라지면 완성이에요.

▲ 껍질까지 노릇하게 구워진 도루묵구이

방송 마지막도 노릇하게 구운 도루묵이 장식했어요.
도루묵과 양미리는 지금이 딱 제철이라는 말로요.
알이 부드러울 때 놓치지 마세요.

7. 선원들의 도루묵 밥상

▲ 선원들이 초장에 무친 도루묵가자미무침

조업을 마친 선원들은 도루묵과 가자미를 썰어
초장에 무치고 얼큰한 도루묵 찌개도 끓였어요.
싱싱할 때 회로 먹는 건 어부들만의 특권이래요.
 
집에서 즐길 도루묵 요리로는
기사에 나온 무조림이나 맑은탕도 좋아요.

❓ 자주 묻는 질문

Q. 알배기는 어떻게 고르나요?
포장에 알배기 여부가 적혀 있는지 확인하세요.

Q. 도루묵 무조림 팁이 있나요?
무를 젓가락이 들어갈 만큼 먼저 익힌 뒤
도루묵을 올려야 살이 안 풀어진대요.

Q. 맑은탕은 뭘로 간하나요?
국간장보다 소금을 써야 국물이 맑아요.

찬 바람이 불어야 제맛이 드는 도루묵,
알 때문에라도 12월 전에 챙겨 먹어야겠어요.
다음 장보기 목록에 도루묵 요리를 올려 보려고요.
 
오늘 내용은 KBS 2TV '생생정보'(11월 13일 방송)
유튜브 '에헤라 티비 : KBS LIFE' 채널 영상과
위키트리·경향신문 기사를 참고해 정리했어요.
 
요리 정보 정리 · 돌거북 키친