Dogpap&Life

▲ 접시에 가지런히 펼쳐 놓은 윤기 나는 과메기

과메기 먹는법 한 번에 정리
구룡포 과메기값 얼마나 올랐나
곰피·봄동·알배추 쌈 조합까지

찬바람이 불기 시작하니

생각나는 겨울 별미가 있죠.

바로 과메기예요.

포항 구룡포 과메기는

10월 28일 첫 출하를 시작했대요.

11월부터 이듬해 2월까지가 제철이라

지금부터가 딱 먹기 좋은 때랍니다.

그런데 올해는 반가운 소식만 있는 건 아니에요.

원료인 꽁치 값이 크게 오르면서

과메기 출하 가격도 지난해보다 20% 가까이

올랐다는 기사가 연달아 나왔거든요.

그래서 오늘은 값이 왜 올랐는지

기사로 확인한 내용과 함께

영상에서 본 과메기 먹는법을

차근차근 정리해 봤어요.

✅ 오늘 글 핵심 포인트

1. 출하 가격 지난해보다 20% 가까이 상승
2. 먹기 좋게 3등분해서 초장에 콕
3. 곰피에 마늘·쪽파 올려 쌈으로

오늘 정리한 영상은

유튜브 '김대석 셰프TV'의 과메기 영상이에요.

셰프가 판매하는 과메기 세트를 소개하는 영상이라

앞부분은 상품 소개이고,

1분 10초쯤부터 과메기 먹는법이 나와요 👇

1. 과메기값 얼마나 올랐나

먼저 가격 소식부터 볼게요.

기사에 나온 수치를 표로 모았어요.

기사에는 원 단위 가격 대신

오른 비율이 나와 있어요.

출처: 세계일보 '꽁칫값 40% 가까이 폭등…'(11월 7일),

브릿지경제 '포항 구룡포 과메기 첫 출하…'(11월 4일).

어획량은 세계일보가 인용한 국립수산과학원 자료 기준이에요.

가격이 오른 이유는 꽁치 수급난이에요.

국내 원양어선의 꽁치 어획이 부진해서

생산업체들이 더 비싼 값에 꽁치를 사들이고 있대요.

장천수 포항구룡포과메기사업협동조합장은

원자재 값이 예년보다 40% 가까이 올랐지만

출하 가격은 최대한 줄였다고 밝혔어요.

원료 부족이 이어지면 올해 생산이

예정보다 일찍 끝날 수도 있다는 전망도 나왔고요.

포항시는 대만산 꽁치 수입선 확보에 나섰대요.

참고로 실제로 내는 값은

판매처, 중량, 손질 여부, 채소 구성에 따라

달라진다고 하니 꼼꼼히 비교해 보세요.

2. 곁들임 채소 준비

▲ 알배추와 봄동, 쪽파, 마늘 등 곁들일 채소들

영상에서 과메기와 함께 놓인 건

곰피, 봄동, 알배추, 꼬시래기,

쪽파, 마늘, 김, 초장이에요.

과메기 특유의 기름진 맛을

아삭한 채소와 해초가 잡아 줘서

쌈으로 먹는 게 정석으로 통하죠.

3. 결대로 찢어 기름기 확인

▲ 장갑 낀 손으로 과메기를 결대로 찢는 모습

먼저 과메기를 한 마리 들고

결대로 쭉 찢어 보여 주더라고요.

껍질 쪽이 반짝반짝 윤기가 흘러서

보는 것만으로도 침이 꼴깍 넘어갔어요.

▲ 찢은 과메기 속살에 기름기가 반짝여요

김대석 셰프는 이 기름기를 가리켜

오메가3라고 소개했어요.

기사에서도 과메기를

EPA·DHA 같은 오메가-3 지방산과

단백질이 들어 있는 수산식품으로 소개하고 있어요.

4. 3등분해서 초장에 콕

▲ 과메기를 먹기 좋게 3등분으로 자르는 모습

먹기 좋게 한 마리를 3등분으로 잘라요.

이렇게 잘라 두면 쌈 싸 먹기도 편하고

한입에 쏙 들어가요.

▲ 잘라 둔 과메기를 초장에 콕 찍어 먹기

셰프는 쌈 없이 초장에만 찍어 먹어도

기가 막히다고 했어요.

한 입 먹고 나서는

쫀득쫀득하고 입에 쫙 붙는다는

시식 평을 남겼답니다.

5. 곰피 쌈으로 싸 먹기

▲ 곰피와 쪽파, 마늘, 초장을 한자리에 준비해요

과메기 먹는법의 하이라이트는 곰피 쌈이에요.

준비물은 곰피 한 장, 마늘 하나, 쪽파 하나,

그리고 초장이면 끝이에요.

▲ 과메기는 초장에 듬뿍 담갔다가 올려요

곰피 위에 마늘과 쪽파를 올리고

과메기는 초장에 듬뿍 담갔다가 그 위에 올려요.

초장을 쌈에 따로 바르는 게 아니라

과메기에 듬뿍 묻혀 올리는 것이

영상 속 방식이에요.

▲ 곰피 위에 쪽파와 마늘, 과메기를 올린 한 쌈

그다음 곰피로 살짝 감싸서 한입에 쏙!

곰피 쌈 과메기, 이 조합은 못 참죠

셰프도 혼자 먹어서 미안하다며

쫀득쫀득하다는 말을 연발하더라고요.

6. 봄동·알배추 쌈도 좋아요

▲ 봄동에 꼬시래기를 곁들인 과메기 쌈

곰피가 없다면 봄동도 좋아요.

영상에서는 봄동에 꼬시래기를 곁들여

싸 먹어도 맛있다고 했어요.

▲ 알배추에 꼬시래기와 쪽파, 마늘을 올린 과메기 쌈

알배추에도 꼭 싸 먹어 보라고 하더라고요.

아삭한 알배추가 쫀득한 과메기와

잘 어울릴 것 같아요.

채소와 해초를 두세 가지 준비해 번갈아 싸 먹으면

물리지 않고 즐길 수 있어요.

❓ 자주 묻는 질문

Q. 과메기는 무엇으로 만드나요?
꽁치나 청어를 차가운 해풍에 말려 만들어요.
구룡포 과메기는 동해 해풍에 말려
쫀득한 식감과 고소한 맛이 특징이래요.

Q. 언제가 제철인가요?
11월부터 이듬해 2월까지가 제철이에요.

Q. 쌈 채소가 없으면요?
영상에서는 초장만 찍어 먹어도 맛있다고 했어요.

Q. 구룡포까지 못 가면요?
포항시는 11월 16일부터 서울역을 시작으로
수도권 주요 지역에서 판매·홍보 행사를 연대요.

올해는 꽁치 수급 때문에

과메기가 조금 더 귀한 몸이 됐어요.

그래도 제철은 지금부터니까

과메기 먹는법 메모해 두고

이번 주말엔 곰피 쌈으로 즐겨 보려고요.

오늘 먹는 법은 유튜브 '김대석 셰프TV'의

'역대급 과메기 지금 안먹으면 1년을 후회합니다'

(10월 31일 공개) 영상을,

가격 소식은 세계일보·브릿지경제 기사를 참고해 정리했어요.

요리 정보 정리 · 돌거북 키친

▲ 통통한 새우와 마늘이 듬뿍 올라간 감바스 짜파게티

감바스 짜파게티 레시피
정호영 셰프가 따라 만든 라면대회 1등 메뉴
마늘 듬뿍, 새우 듬뿍 짜장라면의 변신

요즘 유튜브 쇼츠를 넘기다 보면

자꾸 눈에 띄는 라면 요리가 있죠.

바로 감바스 짜파게티예요.

라면 대회에서 1등을 했다는 레시피라

늘 궁금했는데,

정호영 셰프님이 직접 만들어 보는 영상이 올라왔더라고요.

셰프님도 짜장라면을 정말 좋아한다면서

다들 너무 극찬하니까 궁금해서

한번 준비해 봤다고 해요.

결론부터 말하면

"왜 1등했는지 알 것 같다"는 평이었어요.

영상 설명란에 정리된 재료와 순서에

셰프님이 말로 덧붙인 팁까지

메모하듯 하나씩 정리해 봤어요.

✅ 감바스 짜파게티 핵심 포인트

1. 올리브오일은 넉넉하게
2. 마늘은 슬라이스 + 칼로 다진 것 함께
3. 면 삶은 물은 버리지 말기

오늘 정리한 정호영 셰프님 영상이에요.

4분 남짓이라 한 번 보고 시작하면 훨씬 쉬워요.

1. 재료 준비

영상 설명란 기준 2인분 재료예요.

분량이 '넉넉히', '적당량'인 재료는

입맛에 맞게 조절하시면 돼요.

따로 살 재료가 거의 없어서

냉장고 사정에 맞춰 만들기 좋아요.

짜파게티 봉지 안 수프도 둘 다 그대로 써요.

2. 면은 따로 삶기

▲ 짜파게티 면 2개는 끓는 물에 따로 삶아요

끓는 물에 짜파게티 면 2개를 넣고 삶아요.

셰프님은 원팬으로 안 되는 게 좀 아쉽다면서도

레시피 자체가 맛있다니 그대로 따라 했어요.

나중에 팬에서 한 번 더 볶기 때문에

면은 100% 다 익히지 않아도 괜찮대요.

3. 올리브오일에 마늘 볶기

▲ 팬에 올리브오일을 생각보다 넉넉하게 부어요

팬에 올리브오일을 자작하게, 듬뿍 부어요.

감바스는 원래 오일을 많이 쓰는 요리라

생각보다 많이 들어간다는 점은 알고 시작하세요.

▲ 슬라이스한 마늘 10개를 오일에 넣는 모습

여기에 슬라이스한 마늘 10개를 넣고

노릇노릇해질 때까지 볶아 줘요.

화면으로만 봐도 마늘 기름 냄새가

솔솔 나는 것 같더라고요.

4. 다진 마늘로 향 올리기

▲ 칼로 다진 마늘 3~4개를 더해 향을 끌어올려요

이 레시피의 킥은 마늘을 두 번 넣는 것!

마늘 3~4개는 따로 칼로 다져 추가해요.

슬라이스만 넣는 것보다

다진 마늘이 들어가야 향이 훨씬 잘 난다고 해요.

셰프님은 시판 다진 마늘보다 칼로 다진 쪽이

금방 타지 않고 향이 남아서 좋다고 하더라고요.

마늘 향이 쫙 올라오도록 충분히 끓이는 게 중요해요.

5. 새우 넣고 완전히 익히기

▲ 마늘 향이 충분히 오르면 손질된 새우 10마리 투하

마늘 향이 올라오면

손질된 새우 10마리를 넣어요.

새우는 완전히 익혀 주는 게 중요하대요.

여기까지 하면 사실상

감바스 한 팬이 완성된 셈이에요.

6. 면과 수프 넣고 볶기

▲ 삶은 면은 체로 건져 감바스 팬에 바로 옮겨요

삶은 면을 건져 감바스 팬에 바로 넣어요.

면 삶은 물은 꼭 남겨 두세요.

뒤에서 농도 맞출 때 필요하거든요.

▲ 면 위에 고춧가루를 살짝 뿌려 칼칼함을 더해요

면 위에 고춧가루를 살짝 뿌려요.

셰프님 말로는 페페론치노 이야기도 나오는데

설명란과 화면 자막엔 고춧가루로 적혀 있어요.

건더기 수프도 빼지 않고 넣어 줘요.

▲ 새우와 면 위에 짜장 수프를 솔솔 넣어 주기

이어서 짜장 수프까지 넣으면

짜파게티다운 진한 색이 나기 시작해요.

볶다가 셰프님이 "오늘 마침 일요일이에요"

하는 장면도 소소한 재미예요 ㅎㅎ

7. 면수로 농도 맞추기

▲ 면수를 살짝 넣어 수프를 풀며 골고루 볶아요

면과 수프가 잘 섞이도록 볶다가

수프가 잘 안 풀린다 싶으면

남겨 둔 면수를 살짝 넣어 주세요.

마지막에 올리브오일을 한 번 더 두르기도 하는데

이미 충분히 들어가서 생략해도 된다고 해요.

오일 덕분에 살짝 튀긴 느낌도 난대요.

▲ 접시에 담아낸 감바스 짜파게티 완성 모습

짜장라면이 요리로 변신!

셰프님 시식 평은 "되게 고급진 느낌"이었어요.

새우가 들어가니 삼선짜장 같기도 하고,

마늘 향이 짜장라면 특유의 느끼함을 잡아 준대요.

그냥 끓인 라면이 아니라

요리한 느낌이 나서 좋다는 말에

보는 내내 침이 꼴깍 넘어갔어요.

❓ 자주 묻는 질문

Q. 새우는 몇 마리가 적당해요?
설명란 기준 2인분에 10마리예요.
셰프님 말로는 여유가 있으면 20마리까지 넣어도 된대요.

Q. 시판 다진 마늘을 써도 되나요?
셰프님은 칼로 직접 다지는 걸 추천했어요.
금방 타지 않고 향이 오래 남는대요.

Q. 면이 뭉쳐서 잘 안 섞여요.
남겨 둔 면수를 조금씩 넣으며 볶으면
수프가 풀리면서 골고루 섞여요.

Q. 기름이 너무 많지 않나요?
셰프님 표현대로 감바스는 '먹는 기름'이라
오일까지 면에 배어드는 게 매력이에요.

라면 한 봉지에 마늘과 새우만 더했을 뿐인데

이렇게 근사해질 줄 몰랐어요.

과정도 간단해서 감바스 짜파게티는

주말 점심 메뉴로 딱일 것 같아요.

이번 주말엔 꼭 한번 만들어 보려고요 🍤

오늘 레시피는 유튜브 '정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden' 채널의

'이게 라면 대회 1등했다고? 셰프가 직접 만들어봤더니...!'

(10월 9일 공개) 영상을 참고해 정리했어요.

요리 정보 정리 · 돌거북 키친

▲ 깨를 듬뿍 뿌려 고소함을 더한 완성 우엉잡채

우엉잡채 레시피
이유리 편스토랑 아삭우엉잡채
당면 삶으면서 간까지 끝내는 법

날이 쌀쌀해지니

따끈한 잡채가 생각나는 요즘이에요.

지난 11월 5일 방송된

KBS2 '신상출시 편스토랑'에서

배우 이유리 님이 우엉잡채를 만들었어요.

요즘 유행하는 잡채라며

밀키트로도 많이 팔렸다고 소개하더라고요.

잡채에 아삭한 식감을 주는 재료가

생각보다 많지 않은데

그 빈자리를 우엉이 채워 주는 거죠.

이날은 스태프들과 나눠 먹으려고

무려 80인분을 만들었는데요,

'원조 대용량 여신'다운 손 크기에

보는 내내 입이 떡 벌어졌어요 ㅎㅎ

다행히 공식 레시피는

4~5인분 소용량으로 나와 있어서

집에서 따라 하기 좋아요.

재료와 순서, 방송 속 팁까지

한 번에 정리했어요.

✅ 우엉잡채 핵심 포인트

1. 당면은 양념물에 삶아 간 배게
2. 채소는 색 옅은 것부터 센불에
3. 우엉은 아삭함 남기고 1~2분만

오늘 정리한 방송 영상이에요.

대형 웍 두 개를 동시에 돌리는 모습이

정말 시원시원하답니다 👇

1. 재료 준비

공식 레시피 기준 재료예요.

방송은 80인분이었지만

아래는 4~5인분 계량이에요.

계량은 T=큰술이에요.

아보카도오일은 식용유로 바꿔도 된다고 해요.

술은 고기 잡내를 잡고 불향을 내는 용도예요.

2. 채소 손질

▲ 양이 많아 당근은 채칼 기계로 가늘게 채 썰어요

우엉, 양파, 당근은 4~5cm 길이로 가늘게 채 썰어요.

방송에서는 양이 워낙 많다 보니

당근과 우엉은 채칼 기계로 순식간에 썰더라고요.

▲ 채 썬 우엉은 물에 담가 갈변을 막아 주세요

채 썬 우엉은 식초를 약간 넣은 물에

잠시 담갔다가 헹궈 물기를 빼 주세요.

그래야 갈변을 막을 수 있어요.

부추도 4~5cm 길이로 듬성듬성 썰어 둬요.

▲ 양파·목이버섯·부추·당근·우엉 손질 완료

여기서 눈여겨볼 점 하나!

당근이 많으면 당근 잡채가 된다며

당근 양을 덜어 내더라고요.

우엉이 주인공이니 비율을 꼭 맞춰 주세요.

3. 당면 삶으면서 간하기

▲ 당면 삶을 물에 진간장을 넉넉히 붓는 장면

이 레시피의 킥은 바로 여기예요.

당면을 양념물에 삶기!

냄비에 물 1L, 흑설탕 2T,

진간장 ½컵, 오일 4T를 넣고 끓으면

당면 300g을 넣어 강불로 5분 삶아요.

삶은 면에 나중에 양념을 비비면

양이 많을 때 간이 잘 안 밴다고 해요.

그래서 처음부터 삶는 물에 간을 하는 거죠.

▲ 삶은 당면에 참기름을 둘러 면발을 코팅해요

삶은 당면은 채반에 밭쳐 한 김 식힌 뒤

참기름 2T로 골고루 버무려요.

뜨거울 때 기름을 코팅해야

면이 쉽게 불지 않는대요.

출연자들도 당면만 먹어도

벌써 잡채 맛이 난다며 감탄했어요.

4. 색 옅은 채소부터 볶기

▲ 웍 두 개로 목이버섯과 양파를 동시에 볶는 모습

채소는 색이 옅은 것부터 볶아야

색이 서로 물들지 않아요.

팬에 오일을 두르고

양파 → 목이버섯 → 당근 순서로

소금 한 꼬집씩 넣어

센불에서 빠르게 볶아 덜어 둬요.

▲ 당근은 소금 한 꼬집 넣고 센불에 빠르게 볶기

방송에서도 채소는

빨리 볶는 게 생명이라고 하더라고요.

당근도 생각보다 숨이 금방 죽으니

오래 볶지 않는 게 좋아요.

5. 주인공 우엉 볶기

▲ 간장·맛술·올리고당으로 윤기 나게 볶은 우엉

우엉은 오일을 두른 팬에서

중강불로 살짝 볶다가

진간장 1큰술(1T), 맛술 1T, 올리고당 1T를 넣어요.

1~2분만 더 볶아 아삭함을 남기는 게 포인트예요.

이대로 반찬으로 먹어도 맛있겠다는

말이 나올 만큼 윤기가 돌더라고요.

6. 돼지고기 볶고 불향 입히기

▲ 도수 높은 술로 불을 올려 돼지고기에 불향 입히기

잡채용 돼지고기에 진간장 1T, 흑설탕 ½T,

맛술 1T, 다진 마늘 1.5T, 참기름 ½T,

후추를 넣고 강불로 볶아요.

여기에 도수 높은 술을 약간 넣고

웍을 빠르게 돌려 불향을 입혀요.

잡내는 날리고 향은 더하는 단계예요.

불이 확 올라오니 주변은 미리 정리해 두세요.

7. 한데 모아 버무리기

▲ 큰 볼에 당면과 볶은 재료, 부추를 넣고 버무려요

큰 볼에 당면과 볶은 채소, 우엉, 고기,

손질한 부추와 깨를 넣고

골고루 버무리면 완성이에요.

방송에서는 부추만 500g이 들어갔고

완성된 잡채가 무려 8.4kg이었대요.

맛을 본 이유리 님은

"우엉 맛이 난다"며 만족해했어요.

❓ 자주 묻는 질문

Q. 아보카도오일이 없어요.
공식 레시피에 식용유로 대체할 수 있다고 나와 있어요.

Q. 넉넉히 만들어 둬도 될까요?
이유리 님은 넉넉히 만들어
냉동해 두고 전자레인지에 데워 먹는대요.

Q. 색다르게 즐기고 싶다면요?
방송 끝에 마늘종 장아찌를 한쪽에 섞어 봤는데
새콤달콤해서 잘 어울린다고 했어요.

평범한 잡채에 우엉 하나 더했을 뿐인데

씹는 맛이 확 살아나는 메뉴예요.

당면에 미리 간을 하는 방법은

다른 잡채에도 써먹기 좋겠더라고요.

이번 주말 집들이 메뉴로

우엉잡채 꼭 만들어 보려고요 🥢

오늘 레시피는 KBS2 '신상출시 편스토랑'

(11월 5일 방송) 유튜브 공식 채널

'편스토랑X' 영상을 참고해 정리했어요.

요리 정보 정리 · 돌거북 키친